Meine Lieben,

keine Angst, der Lieblingsleseplatz wird nicht zum Foodblog. Aber nachdem ich gestern auf Instagram meine Vorbereitungen für die Festtage gepostet hatte überrollte mich eine Welle der Rezeptwünsche. Und da ich gerade eh kaum Zeit für meine Rezensionen finde weil immer was los ist, komme ich doch erstmal diesen Wünschen nach – weil ihr ja die besten Leser der Welt seid!!!

Wenn man die Chutneys sofort noch heiß in saubere (am Besten vorher ausgekochte) Schraubgläser füllt halten sie sich ewig – also theoretisch. Bei uns kommt es nie so weit ;-) außerdem ist es eine schöne Last Minute Geschenkidee oder ein tolles Mitbringsel für Einladungen! Ich habe einige Gläser mit weißem Lackstift beschriftet und mit einem netten Stoffrest oder Packpapier über dem Deckel sieht das super nett aus!

Die Angaben in den Rezepten sind nicht immer ganz genau, da ich selbst fast nie mit der Waage arbeite sondern lieber frei Schnauze kreativ experimentiere. So sind diese Rezepte auch entstanden. Der Birnensenf war mal ein Dip mit viel Mustkat, die Zwiebelmarmelade ein Rezept meiner Mutter mit Rotwein und das Mangochutney ist inspiriert durch mindestens 7 Rezepte aus dem Netz… Also lasst Eurer Kreativität freien Lauf und habt Spaß!

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weihnachtlicher Birnensenf

• ca. 500g Birnen
• etwas weniger als die entsprechende Menge Gelierzucker, damit es nicht so fest wird
• etwas Apfelsaft (ich hab kalten, selbst gemachten Kinderpunsch genommen)
• ein paar Pimentkörner (könnt ihr drin lasen aber lieber nicht draufbeissen)
• Pumpkin Pie Spice (oder Lebkuchengewürz oder etwas Zimt) – wenn ihr den Senf fürs Sommerliche Barbecue macht, dann natürlich nicht)
• ein wenig Chiliflocken, Cayennepfeffer oder frische Chilischoten – da finde ich die Dosierung immer schwierig weil man ja selten in so ne Schote rein beisst…
• Dijonsenf nach Geschmack.

Alles zusammen (bis auf den Senf) so lange kochen bis die Birnen weich sind. Dann den Senf dazu und alles entweder pürieren oder mit nur mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen. Ich liebe den Birnensenf! die Perfekte Ergänzung zu Käse!

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Mangochutney

• 2 Mango (in kleine Stücke geschnitten)
• ein ordentliches Stück Ingwer (klein gehackt)
• Chilischoten (Ich habe eine rote und eine gelbe genommen, war ganz schön scharf, aber das ist ja immer ein Glücksspiel)
• 1 Gemüsezwiebel (in gröbere Würfel geschnitten)
• Brauner Zucker (weißer geht auch, ich hab’s gemischt weil der braune fast leer war)
• 2 Bio-Zitronen (Zesten und Saft)
• 2 Bio-Orangen (Zesten und Saft)
• Weisser Balsamico

Zuerst den Zucker im Topf karamellisieren lassen (die Einen sagen “Rühren!”, die Anderen “Bloß nicht!” … ich hab’s mal so mal so gemacht und es hat funktioniert.) dann sofort mit dem Saft der Zitronen, Orangen und einem guten Schuss weißem Balsamico ablöschen. Das gibt dann erstmal einen Klumpen, nicht erschrecken – der löst sich gleich beim kochen wieder auf. Dann die Zitrus-Zesten, den Ingwer und die Zwiebel dazu geben und kochen bis die Zwiebel glasig ist und der Karamell sich vollständig aufgelöst hat. Dann kommen die Mango-Stückchen hinzu. Weich kochen. Meine Mangos waren leider sehr fest und sind nicht wie sonst so schön zerfallen beim kochen, da habe ich mit dem Kartoffelstampfer nachgeholfen bis es eine stückige aber leicht sämige Masse war. Wenn die Mangos nicht so schön zerfallen hilft auch etwas Apfelmus für die Konsistenz. Das Chutney ist schön scharf geworden und die Kombi mit dem Karamell ist gigantisch! Meine Zesten und Ingwerstückchen waren recht groß, so dass man sie wie kandierte Früchte raus schmeckt. Wer das nicht mag der reibt sie lieber (oder lässt sie weg) – der Ingwer sollte aber schon rein (zur Not als Pulver).

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Zwiebelmarmelade

• Rote Zwiebeln
• Olivenöl
• Gelierzucker
• Aceto Balsamico
• Salz
• Pfeffer
• Thymian

Die roten Zwiebeln halbieren und in halbe Ringe schneiden oder Stücke, dann zusammen mit dem Thymian in etwas Ölivenöl anbraten – gerade so dass sich etwas Röstaromen bilden, aber nicht zu viel! Dann ordentlich Gelierzucker drüber. Ich kann hier echt keine richtigen Mengenangaben machen. Tastet Euch eher langsam an Konsistenz und Geschmack ran. Kurz mit anbraten und dann mit einem großzügigen Schuss Aceto Balsamico ablöschen. Nun bei offenem Topf reduzieren lassen bis die Zwiebeln auf der Zunge zerschmelzen und die Konsistenz für Euch stimmt. Ruhig auch mal zwischendurch eine Gelierprobe auf einer Untertasse machen. Die Marmelade soll später nicht schnittfest sein, sondern schön schlonzig. Zur Not mit Traubensaft oder Rotwein auffüllen falls zu fest – oder Pflaumenmus dazu wenn noch der Kick fehlt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Marmelade ist hinterher schon süß, aber auch herzhaft … Perfekt zu Käse, Fleisch… oder auch einfach aufs Brot wenn man es nicht erwarten kann ;-)

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Ich wünsche Euch ganz viel Spaß in der Küche und natürlich auch hinterher beim Genießen!

Habt schöne Feiertage!